2017年西餐的礼仪和礼貌（下）

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刀光剑影的谈判

笔者林达，有一次到国内与一家中国公司的负责人洽谈投资业务。为了表示欢迎，中方请我们一行吃西餐。酒席间，中方负责人谈话时，手中挥舞的刀叉不时地在我们面前滑过。刀光剑影下的我，当时非常紧张地想：“这次如果我们不与他进行商业上的合作，我们会不会有生命危险呢？否则，他手中的刀叉，为什么总是在我们的喉咙不远处晃来晃去呢？！”
我事后估计，可能是这位负责人谈话时过于兴奋，没有注意到自己舞刀弄叉，让我们这些外国人心惊胆战、不寒而栗。所以用西餐时，一定要注意自己在餐桌上的礼仪礼貌，英语中称之为“Table manners”。

刀叉的使用

外国人一般右手持刀而左手举叉（左撇子正相反）。没有了刀叉，他们简直不会吃饭了，除非是直接用手抓（这也是北美人和欧洲人的区别之一，有些食物在北美可以用手）。正式的西餐，一般会有很多套刀叉，使用的原则是：从外向里使用。不过最保险的办法，还是我们曾经反复向读者朋友们介绍过的“观察法”，即观察其他外宾是如何做的并且学习他们的样子，一般不会出错。用餐中，请不要舔餐刀上的食物，无论粘在餐刀上的食物多么可口，否则显得极不文雅、也不安全。当然，更不能去舔盘子里的食物！

北美和欧洲大的异同

用西餐时的礼节礼仪，总体分为两大类：一类是欧洲大陆（西欧）的规则，另一类是北美的规则。欧洲大陆的规则严格而不容变通，北美规则相对更为灵活，在讲究和遵循西餐礼节的同时，也兼顾生活中的方便性和实用性。例如，欧洲大陆使用刀叉吃西餐，刀叉是不能换手的，否则可能会被人家笑话的。而在北美，你完全可以放下你右手中的餐刀，用右手拿起餐叉进食，这种行为被大家普遍接受和认可，无论是工薪阶层还是上流社会。不过这在欧洲人看来，显然破坏了西餐的规矩。有些食物，在北美可以直接用手，如一些三明治、蔬菜和水果等，在欧洲直接用手则很可能会被视为“不合西餐礼仪”。
西餐的不同礼仪，反映的是欧美间的社会文化差异。与北美人相比较，欧洲人更讲究和注重等级、社会地位和出身。有位国外记者，曾经采访了一位事业非常成功的、公司位于美国纽约的英国企业家，并询问他当年为什么要从英国移民到美国？他的回答是：“在英国，无论我的事业多么成功，人们始终把我看作是一个出租司机的儿子，因为我的父亲曾是一名出租司机。但是在美国，人们根本不在乎我的父亲的职业是什么，人们也根本不想知道。人们只敬重我是一位成功的企业家”。这就是美国人常说的“美国梦”：一个人可以从一无所有中白手起家，通过自己的努力和奋斗，获得事业和人生的巨大成功。那么，我们的中国梦是什么呢？

餐桌上的话题

像在中国一样，与朋友或者客户用餐，也是社交生活重要的一部分，而不仅仅是为了填饱肚子而已。餐桌上只顾自己低头大吃，显然不够礼貌，用餐中还要积极参与交流。当然，我们不能在嘴里塞满食物时与别人交谈，显得不文雅。交流的话题，除了避免侵犯个人隐私的交流之外，我们还要尽可能避免各种恶心和令人反感的话题，毕竟我们还在用餐。
另外，过于悲惨和悲伤的话题，一般也要留在以后合适的时间去探讨，而不是拿到餐桌上来谈论。否则大家吃饭吃到一半的时候，如果有人突然宣布某人去世了的消息，难道需要在座的大家起立默哀三分钟吗？大家到底是在吃西餐还是参加追悼大会呢？因此我们餐桌上谈论的话题，要积极正面；如果有可能的话，还要风趣幽默，才会给别人留下良好的印象。
用餐时也不要始终只与一个人交谈，好像餐桌上的其他人不存在一样。实践中，外国人在交谈时，不会像中国人一样频频照顾在座的“国际友人”。所以，你需要主动参与交流，而不是呆呆地坐在那里，等着别人的发问。北美人认为：交流中，如果你不愿意参与，这完全是你个人的自由和权利，没有人强迫你表达自己的意见和非要求你参与不可。其实，即使你的英语水平还不够高，你完全可以运用我们在《如何与老外有效交流》（北京大学出版社）系列图书中的第一、二册“程序与技巧”和“沟通与技巧”中介绍的各种方法，例如通过积极聆听（如点头、微笑、应答等）、发问（开放性问题和封闭性问题）和承接与转移话题等方法，积极参与交流，进一步建立和维护你和外宾之间的业务和友谊，把握住每一次机会。

结账和支付小费

如果是在餐厅吃饭，是工作餐的，可能是因工作需要而发出邀请的一方付账；私人间的朋友聚会，多是大家自己付自己的帐，你不需要抢着付别人的账单。因为你付了外宾的帐单，外宾下一次也不见得自然而然地回请你，而且他们早已习惯于支付自己的帐单了。
在很多西方国家的餐厅里用餐，支付小费是一种义务和修养，而绝不是“可给可不给”。根据服务的好坏，午餐的小费是10%到15%，晚餐的小费是15到20%，当然多给不限。Dave Barry曾经说过这样一句很有哲理的话：“如果有一个人对你很好，但是却对服务人员无礼，那么这个人绝不是一个友好的人。这一条规律非常重要，请留意，因为这条规律一直很灵验”。
无论我们贫穷还是富贵，在接受别人服务的时候，一定要彬彬有礼。向别人说一句“谢谢（Thank you.）”，在西方人看来，这是最最最基本的礼貌。基本到什么程度？在国外，即使我们在高级餐馆花了钱、购买了别人的服务，对方会感谢你的惠顾，而我们也要谢谢对方的服务。西方有句名言是“客户就是上帝”，但是咱们不能真的把自己当成了上帝（况且真是上帝吃顿饭的话，还需要自己付钱？）。那种吃完饭后把钱甩给别人，自己鼻孔朝天地走出饭店的人，会被认为是个人素质和修养太差，很可能会引起大众呕吐的。

吸烟不受欢迎

坐在餐厅吸烟区的人们，不要认为你自然而然就有了吸烟的权利。你有吸烟的权利，但是同桌的外宾和内宾，也有不被动吸烟受害的权利。所以在吸烟之前，请你征得同桌的其他人士尤其是女士们的同意。例如，你可以问一句：“Do you mind if I smoke（您介意我吸烟吗）?”经过对方同意后再吸烟。根据中国卫生部的报告，目前中国吸烟人数达3．5亿人之多，居世界各国之首。根据研究推算，中国每年死于被动吸烟的人数超过了10万。所以在美国和加拿大，有着越来越严格的禁烟法令法规，吸烟并不受人欢迎，相互敬烟的行为也极为罕见，因为敬烟本身也绝非一种礼貌的行为（您见过“为了表示友谊，大家相互敬赠毒药的吗？”）。此外，吸烟的人士，即使到室外去吸烟，但是与外宾及客户谈话时满嘴烟味，别人会渴望与他进行交流吗？
此外，笔者们发现与有些华人一起聚会或者吃饭时，他们似乎无时无刻不在接听自己的手机，让人觉得他们的职业就是总机接线员！这些人整天抱着一部手机，从头到尾讲个没完没了，似乎每一个来电都那么重要，除了一起同桌吃饭的客人们不重要之外。让同桌吃饭的外宾们困惑不解，甚至认为这些人没有能力安排好自己的时间和工作。如果一个人连吃饭的时间都没有，还能有时间做什么事呢？！

感谢信

如果是赴朋友的家庭宴会，事后我们一定要写感谢信给组织宴会的男女主人，或者通过电话致谢，当然也可以当面致谢，而不是吃完饭后就默不作声了。小小的一封感谢信，能让你显得非常有礼貌和修养，也能使你和外宾的友谊进一步巩固。

用餐中万一出现了失误怎么办？

任何人都有失误的时候。出现了失误，要保持镇静。例如，如果自己的餐具不小心掉到了地上，可以请主人或者服务生再提供一套餐具，无需大呼小叫。务必让自己放松些，凡事都是一回生、二回熟，吃西餐也是如此。同时，提醒自己：我们在吃西餐时的一、两次小小失误，绝对不会引发世界大战。
读者朋友，关于西餐的礼仪和礼貌，我们的探讨就全部结束了，并且衷心地祝愿你用餐愉快。让我们在下一期的文章中再见吧。