我对melb 近期餐饮的一种理解

　　我在melb 从事餐饮行业，上学工作，摸爬滚打几年下来，对这个城市有一种理解。

　　今天早上上班，有个类似的座谈会，大家都坐到一起，有几个有名的厨师，有饮食评论，有投资老板还有打杂的我。 谈论的内容是关于，melb 饮食文化趋势与走向的。

　　从11年的年初开始，melb细心的朋友可能看到越来越多的Asian style 餐馆 Mexico cuisine 出现。直到今天可以说他们是越来越火。在city上班的朋友应该知道 CHIN CHIN , Red Spicy Road,Spicy temple,Gingerboy,Peko Peko,Don Don,Fonda Mexican and 上个月在south yarra出现的Claremont tonic，这些中小型餐饮店面真的是异常火爆。例如 整天在city 人们谈论嘴边的CHIN CHIN， 不接受小于10人以下的定位，去了以后服务员让你留下电话，说有位置打给你，然后10mins不到你的位子就给别人了。这种火爆让我想起了south yarra的天府，长龙拍到街上，天天如此有没有。但以上这些新兴餐饮，都是这种类型的，油腻，辛辣为主题元素，并且大多开的很晚，cocktail+ rock music。其实这是Melbourne饮食大方向的一种改变，以前的法餐意餐希腊餐中东地中海都被大家吃腻了。并且随着亚洲移民数量的增多，这种亚洲与中南美的辛辣，煎炸快炒的饮食模式渐渐被人们接受。快 辣 香 清凉的凉菜 强烈的中南美龙舌兰 快节奏的摇滚音乐 与现代街头风格的装修，吸引了大批大批的年轻人，与工作中压力较大的朋友。这些餐馆都被冠以泰式，越南，日本 与海岛风情，都是白人主厨，并且宣传的特别好，上周随老板去了3次claremont tonic，每次都是下午去的，都有记者或者摄影师在场作业。

　　但中餐也是亚洲餐，为什么不够火爆呢? 好的中餐也很上座，但翻台率高的就不是很多，并且多数餐馆，菜品单调，10年前的菜单还在用，吃长了都会觉得不知道吃什么。再加上乱作的，除了留学生群体敢去，几乎就没什么人吃了，进去了也不想再回来。还有就是服务态度问题，多少中餐馆有这些问题呢?即使你再火爆，做的再好，你也是服务行业，多数中餐的服务态度大家都有目共睹吧，其实是从业人员不专业，学生，陪读家长配偶 还有很多带有私人问题去找顾客发泄。还有不卫生!!这点是最重要的。吃天府拉肚子的可以回复+1，为什么你去别人家吃辣椒不拉，去他家第二天就起不来床呢。

　　还有一个问题就是价格，一般的中餐馆都会有份饭，特价菜这些，举例south yarra 太平洋烧腊海鲜，可以说这家店中规中矩，香港人打理，没有乱来那种，家庭聚会，朋友会面都不错。他的一个周五晚上如果忙会翻3次台，不忙也有2次。但平均到人头，大概在30到60不等，甚至有的人book 了位置就每人一份烧腊饭。这就是一个问题，过于便宜，前面列举的新兴餐饮，几乎都是15到25一个menu item，然后加drink 每人都会在50 以上。

　　亚洲元素+欧式餐饮模式目前来看在melb 取得了不错的成绩。但并不是他们会一直是领头羊，原因有这样几个：

　　1 贵，一般的他们的目标市场是年轻人，与未成家的中产阶级，收入从15000的学生到5W 6w的普通labor，也有那些在8W左右的会计师等等。这些人如果每次吃饭花$50 那么学生可能2周能来一次， 普通工人1周1次，收入再多的可能2次。

　　2 闹 这些餐馆很多都很吵，你不仅听不到与你同去的朋友说话，服务员你也听不到。 这样类似家庭聚餐，或者朋友聚会就不会发生在这些地方。

　　3 食物太简单 类似东南亚沙拉，就是豆芽，东南亚那几种herb 辣椒 fish sauce，palm sugar，白菜 这些东西。要不就是炸的，几家都有炸鸡。。。。炸虾很类似street food。饺子。还不便宜，claremont tonic 3个烧卖大小的饺子要收取$18 一个螺旋状的炸土豆片要$9。。。饺子是鸡肉的。也没什么好东西。土豆。。就更不值钱了。

　　4 服务员团队不够强力。好的酒店一定要有过硬的团队，以上餐馆都聘用的年轻从业人员，甚至很多发型怪异，纹身，鼻环，穿孔，接待客人是会有昨晚酒精过量，hangover 。做事不够谨慎，弄错定位时间等等。

　　这几点硬伤会让他们慢慢陨落，直到另起炉灶

　　这就是我今天在谈话时所了解的，后来有人问我，你早上一睁眼你想吃什么早饭?我说作为一个吃了20多年亚洲早饭的人，我很想换换胃口，ST.Ali ，Chez Dré，Manchester Press，The Hardware Sociéte，three Bags Full 这些都是不错的选择。她是个澳洲老太太，大概58， 60 岁，她说很想尝尝越南河粉+spring roll 作为早饭是什么感觉。尤其是melb 吹着冷风的早上。。。。我顿时觉得，local很想体验 亚洲口味与风情。。。。后来去了richmond i love pho 。去带她体验。

　　下一个占领melb人胃口的会是什么呢?

　　本来想发到饮食版，但高手太多，怕被拍死，并且澳洲人少，看了也没感觉，现在凹版人也不少，说不定都是邻居，谈谈经验，论论饮食